鲜肉月饼

先调制肉馅
制作葱姜水：（葱、姜各30克净水80克，放入主锅打成汁，时间1分钟，速度10。榨菜颗粒3秒，速度6，备用）

葱姜水分两到三次倒入肉馅中，用筷子顺着一个方向不停的搅拌，使肉馅充分吸收水分。
放盐8克，糖 20克，老抽 10 克，生抽 20 克，蚝油 20 克，芝麻香油 20 克，白胡椒粉（或五香粉 1 小勺）或3克、榨成颗粒60克、白酒8克、一个蛋清约30克，搅拌上劲。

油酥：低筋面粉180，猪油90克，放入主锅，1分钟揉面，面团取出放冰箱备用（松弛30分钟左右）

水油皮：中筋面粉250克，猪油80克，糖粉20克（或者麦芽糖20克），80度以上热水110克，放入主锅，4分钟揉面，面团取出备用（松弛30分钟左右）

把油酥分成20个团，水油皮也均分成20个团，用水油皮把油酥像包汤圆一样包起来，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

所有的皮都包好后，拿一个团子按扁，用擀面杖轻轻擀成牛舌状，再从上往下卷起来，调整角度，把卷起的面团再次擀开成牛舌状，然后卷起来，松弛15分钟。

、松弛好的面团向中间按压擀成圆形面片，中间厚，边缘薄，放入20克的肉馅，收紧接口，收口向下摆放在烤盘中。（喜欢可以点上印章）

放入预热好的烤箱中下层，180度，烤30分钟。（根据各家烤箱脾气时间、温度可调整）烤制25分钟的时候要记得调整烤盘位置使月饼受热均匀。

趁热享用，吃一口酥的掉渣