Jamie的手作蛋黄酥
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人做过这道菜
jamie00shin
不知不觉已是连续5年做蛋黄酥啦 24个的量
用料
| 猪油 | 90（皮）+48（酥）克 |
| 低糖红豆沙 | 15×24适量 |
| 现磕咸蛋黄 | 24个 |
| 中筋面粉 | 240克 |
| 低粉 | 96克 |
Jamie的手作蛋黄酥的做法
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现磕咸蛋黄用白酒喷表面 去腥 放烤箱165度8分钟
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烤蛋黄
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中筋粉加猪油➕90克水 揉面成团即可 用保鲜膜包好静置20分钟 利用这个时间 分好红豆沙15可每个 包入咸蛋黄 滚圆
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低粉加入48可猪油揉成团 分成10克每个 将皮分成35克每个 包入油酥 擀成牛舌状 换个方向 再擀第二遍 这样酥的层次就大功告成啦 抱歉木有过程照片哈 天气干燥记得全程盖好保鲜膜 以免风干 表皮漏酥
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包好后 就是表面的小黄帽啦 直接沾蛋黄 然后撒芝麻 或你喜欢的任何干果 进烤箱170度30分钟 表面上色后放锡纸 坐等满屋蛋黄酥飘香啦 利用余温将蛋黄酥内水分烤透 拿出来会感觉比较轻 内部干透 接下来就是包装装盒了
小贴士
今年的标准多加了一个芭蕾群底托 很好解决了快递变渣渣酥的困扰
