广式陈皮豆沙月饼
1
人做过这道菜
A_Shop私人烘焙
用料
广式陈皮豆沙月饼的做法
-
家160g糖浆内加入5g枧水 搅拌均匀
-
然后分三次加入60g玉米油或者花生油
-
每次加入玉米油都要充分搅拌均匀
-
筛入230g面粉 就是普通面粉也是中筋面粉 家里包包子饺子那种面粉
-
和好的面 放入保鲜袋 放冰箱内醒发至少一小时
-
面团醒发的时候准备馅料 陈皮打粉 过筛
-
豆沙馅和红豆 按照1：0.2的比例混合 忘记拍照了 然后 加入陈皮粉3g-4g 比例可以自己调整
-
我是25g的皮 28g的馅 关于皮馅比也自己调整吧
-
烤箱预热到250度 第一次烤8分钟
-
拿出来晾5分钟 然后用一个蛋黄留一点点蛋清➕一点点水 稀释搅拌均匀后 薄薄地刷在月饼上 可以少量多次刷 也不要太多 多了图案容易模糊 再次进炉180-200度 烤5-8分钟 出炉晾五分钟
-
反复烤晾三次 看看上色 如果可以了就不用再烤了 如果上色不够 就可以再烤
-
欣赏一下成品吧
小贴士
1.豆沙馅可以直接用现成的 也可以自己炒 我这里用因为要增加口感所以加了红豆 而且 豆沙馅和红豆都有低糖的 现成的粒粒豆沙馅 不是低糖 所以 关于豆沙馅 根据自己习惯 喜好就可以
2.我每次都是两盘一起交替着烤 一盘烤 一盘晾 这样比较节省能源
2.我每次都是两盘一起交替着烤 一盘烤 一盘晾 这样比较节省能源
