Name: 辣炒花甲（两种炒法）
Ingredients: 500克花甲; 3-4片姜; 3-4瓣大蒜; 1.5勺米婆婆臻鲜本味糯米料酒; 15粒麻椒; 15粒花椒; 1勺生抽; 1勺豆酱; 小半根葱; 2-3个小米辣或干辣椒; 1勺白糖; 1勺香辣酱或韩式辣酱; 2勺蒜蓉辣酱; 替代生抽和黄豆酱

辣炒花甲（两种炒法）

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米婆婆米酒

逗逗飞的厨房

花甲最大的特点就是鲜，吃着会上瘾，鲜味十足。可以清蒸、水煮、包饺子、煮汤，要说最火的做法就是辣炒花甲。

小时候吃炒花甲，基本就是放点干辣椒，加一点豆酱，吃它的原汁原味。花甲本来就很鲜美，根本是不需要再用味精、鸡精和蚝油之类来提鲜了，倒是可以放一点料酒去腥。现在人的口味越来越重，讲究麻辣、香辣和重辣，炒花甲自然也增加了一些提辣增香的调味料。今天分享的做法，就加了麻椒和花椒，但如果只想追求鲜美的口感，就不要放了。

还有，很多人都喜欢将花甲焯水，其实大可不必焯水，焯水后的花甲会使它原有的鲜味会流失掉，直接下锅炒很容易熟的，海边长大的我从来没有焯过水。

这次炒花甲用了申领的米婆婆臻鲜本味糯米料酒，清香去腥的作用是挺好，但这款料酒开封后3-4天就要用完，这一点不太让人接受，毕竟谁家一瓶料酒3-4天就能用完啊！还是家里有啥就用啥吧，呵呵😄

用料

花甲	500克
姜	3-4片
大蒜	3-4瓣
米婆婆臻鲜本味糯米料酒	1.5勺
麻椒	15粒
花椒	15粒
生抽	1勺
豆酱	1勺
葱	小半根
小米辣或干辣椒	2-3个
白糖	1勺
第二种炒法
香辣酱或韩式辣酱	1勺
蒜蓉辣酱	2勺
替代生抽和黄豆酱

辣炒花甲（两种炒法）的做法

准备花甲或蛏子（做捞汁小海鲜剩下的）。
花甲一定要买吐完泥的，回家洗净控水即可。如果要做吐沙处理，只需在水中放盐养一会就行了，花甲会很自然就会吐得很干净。买花甲的时候要挑选喷水相对比较多的，一定新鲜沙子少，花甲不动或是水相对浑浊的就尽量避免选购，基本上是不太新鲜的。
葱切段，姜蒜切片，香菜切大段，再也切点胡萝卜、青椒、洋葱等配菜，和小海鲜一起炒出来的菜更好吃😋当然，不喜的可不放。
起锅烧油，下入麻椒、花椒、葱姜蒜和小米辣爆香。
下入配菜大火翻炒几下。
再下入花甲和蛏子，倒入1勺半米婆婆臻鲜本味糯米料酒，翻炒片刻。
再加入1勺白糖、1勺黄豆酱和2勺生抽，炒至花甲全部张嘴即可。
盛入盘中，撒上香菜。
上桌了！就酒下饭都0K！
开动！怎一个鲜字了得！
辣酱炒花甲：花甲吐完泥洗净控水。
起锅烧油，下入葱姜蒜、小米辣和少许花椒、麻椒（可不放）爆香。
下入配菜大火翻炒几下。
再下入花甲。
倒入1勺半米婆婆臻鲜本味糯米料酒，1勺白糖翻炒片刻。
再加入香辣酱和蒜蓉辣酱。
炒至花甲全部张嘴即可。
盛入盘中，撒上香菜。
完成。
辣香十足，下酒又下饭。