广式五仁馅(五年经验总结，拒绝硬邦邦)
8.7
综合评分
13
人做过这道菜
莫屬
印象中的五仁是很多人小时候的噩梦，不但太硬，还有肥猪肉，还有广式五仁不会出现的青红丝。放心，此方子做出的五仁月饼柔软中(砸不了青瓜)又带坚果的香脆嚼劲，还低糖不腻，小孩老人都特别喜欢吃。每年中秋都会做月饼送亲戚朋友，五年了，终于琢磨出的满意的五仁馅。至于金腿，要是买不到，就用粗短的肉松代替吧(长绒肉松没有粗短的效果好)。榄仁太贵，用花生代替也不是不9行。坚果的重量多一点少一点也没关系(5克10克左右的浮动)，不用太讲究分毫不差。食材都是熟的了，搅拌抱团之后可以试一下够不够甜，根据自己的口味调整一下。
用料
| 金腿(肉松) | 50克 |
| 瓜子仁 | 150克 |
| 核桃仁 | 60克 |
| 杏仁 | 60克 |
| 榄仁(花生仁) | 50克 |
| 芝麻仁 | 50克 |
| 糕粉 | 50克 |
| 桔丁 | 10克 |
| 冬瓜糖丁 | 15克（可忽略） |
| 盐 | 5克 |
| 以下液体全部用一个大碗装一起搅拌 | |
| 花生油 | 30克 |
| 高度白酒 | 15克 |
| 麦芽糖 | 80克、低糖50 |
| 温开水 | 80克(喜湿120) |
| 老抽 | 10克 |
| 五仁调馅不硬不开裂好吃的关键： | |
| 冬蓉(不可省略) | 250克 |
广式五仁馅(五年经验总结，拒绝硬邦邦)的做法
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步骤1: 所有烤熟烤脆的坚果、冬瓜丁、桔丁、糕粉混合。
⚠【金腿(肉松)】、【冬蓉】 先不放！先不放！先不放！
液体和盐下一步混合。
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步骤2: 所有液体+盐混合搅拌，再加入冬蓉在装液体的碗里，戴手套搅拌捏融为一体，再倒入步骤1装坚果的盆里，还是搅拌。
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步骤3: 最后加金腿(肉松)，没错，还是搅拌。
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插播：这是我今年尝试做的新口味，五仁馅里面加了秘制的黑椒牛肉丝，藤椒加上牛肉带来先鲜后辣的味蕾冲击，真不错。
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最后抱团是这个状态效果。不用嫌弃太湿，烤的时候不会开裂坍塌的，烤熟后水分会流失稍微干一点。
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做五仁我建议皮馅比例3:7甚至4:6，避免皮薄漏馅影响美观，看起来皮也不会很厚哦。我做的是一斤装的大饼。所以视频中的份量是翻了几倍的哈。
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这是藤椒牛肉馅，第一次做，坚果少了点。继续调整😊
小贴士
很少发教程，也不会写文案，我不是开店的，纯属爱好、分享的心态。之前也没想过发教程，所以没拍什么照片，视频将就看吧。由于很多人反馈说好吃，加上看到抖音上那些硬邦邦的馅还要花钱才肯卖配方呢，觉得没必要吧，所以就免费分享来这里。萝卜青菜各有所爱，如果不合你的口味，勿喷。
