辣子鸡

鸡肉洗净切成1厘米见方大小的块，加入少量盐、生抽、五香粉、胡椒粉料酒、几滴香油、姜片码味，腌制10分钟。

干辣椒冲洗后切成小段，再用水稍微泡一下沥干，防止后期炒糊。
一把花椒用温水或少量白酒浸泡一会儿沥干出香

挑出鸡肉中的姜片，加入干淀粉抓匀，用少量油封一下，同时起到油炸时起酥的作用

锅中油温升至五成热，鸡肉挑散放入炸透后捞出，油温升至7成复炸捞出，喜欢干一点的可以再复炸一次

锅中留底油，小火待油温微热的时候加入花椒翻炒，有香味时加入辣椒段不停翻炒，等辣椒变成棕红色时加入鸡肉和蒜片、盐、葱段、生抽、白糖、香油、十三香翻炒，最后淋点锅边粗翻炒出锅