快手肉松小贝
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人做过这道菜
喝咖啡的奶茶
最开始我追求和原版鲍师傅小贝一样的形，试过用花嘴挤，太麻烦了还是～后面呢直接用方盘烤了蛋糕胚再用圆模去切，但是这圆形的太浪费了，最终还是28*28的金盘烤完用刀切成36小方块，成品有18个小贝，完全没有边角料，一口咬下去超满足～
配方白砂糖的用量增加到60克（蛋黄20克+蛋清40克）可以做一个8寸戚风～
肉松常用的味斯美的A级海苔肉松，相比蛋黄酱我更喜欢夹丘比香甜味沙拉酱，当然涂抹淡奶油也是可以的，但是不容易保存
配方白砂糖的用量增加到60克（蛋黄20克+蛋清40克）可以做一个8寸戚风～
肉松常用的味斯美的A级海苔肉松，相比蛋黄酱我更喜欢夹丘比香甜味沙拉酱，当然涂抹淡奶油也是可以的，但是不容易保存
用料
快手肉松小贝的做法
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牛奶倒入碗里微波炉加热30秒左右，温热
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玉米油倒入加热好的牛奶中
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蛋抽搅匀
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彻底乳化的状态
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筛入低筋面粉，用蛋抽划Z字轻轻搅拌，没有干粉即可，不要过度搅拌以免起筋
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加入蛋黄搅拌，此时蛋清碗放入冷冻室冷冻，可以帮助打发后的蛋清的稳定性
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同样用蛋抽轻轻划Z字拌匀，盖上保鲜膜避免表层干燥，此时烤箱预热180度
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蛋清➕几滴柠檬汁
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用打蛋器打到粗气泡
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加入10克砂糖继续打发
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打到气泡绵密加入10克砂糖继续打发
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打发出明显纹路，加最后的10克砂糖和10克玉米淀粉打发
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提起打蛋器拉出弯钩
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因为不做卷所以可以打发稍微硬一点点，介于湿性和干性之间的状态
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取1/3打发好的蛋清加入牛奶蛋黄糊中，拌匀后倒入剩余的蛋清糊中
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刮刀翻拌均匀
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拌好的面糊倒入方盘中（非不沾烤盘或者想脱模方便的，记得在烤盘底下垫上油纸或者油布）
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轻敲几下，震出气泡
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放入烤箱中下层，165-170度烤20-25分钟，根据烤箱实际温度观察调节时间
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有一点开裂不影响最后成品
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出炉后带烤盘一起震几下，把热气震出来，我一般都是趁热直接脱模，然后分割成36块
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凉凉
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涂抹沙拉酱
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先把所有的夹心涂好
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再把边缘涂抹，粘取肉松
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最后涂抹上下两个面
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完成
小贴士
1、肉松和沙拉酱的量根据个人喜欢调整
2、成品直接吃或者冷藏后吃都不错，无添加食品建议尽早吃完，冷藏保存可以72小时吧
2、成品直接吃或者冷藏后吃都不错，无添加食品建议尽早吃完，冷藏保存可以72小时吧
