红星兔丁复刻

煮兔肉：
买最好的兔肉（腥气明显少很多），一般半只，斩成2-3大块，清理掉所有脂肪，浸泡出血水。
冷水入锅煮制，放入一块拍烂的老姜，数颗花椒，一截大葱，一勺黄酒。约半小时，熟透后捞起来晾冷。家里不方便斩丁，一般先脱骨，得到几大块兔肉，切小丁。

准备调料：
大葱段，（可以加几段生芹菜）
重点是小火炒制郫县豆瓣酱和豆豉，不需要太多，尽量压碎。炒好后可以关火冷却后把兔丁倒入拌均匀。放入大葱段，芹菜段，加入生抽和糖花椒面，调味。装入盘中，淋红油，加油酥花生。