酒炖蝤蠓

1.清洗，先用筷子插入蝤蠓嘴巴，戳穿弄死。
2.等待死透后，刷洗蝤蠓，脚的两侧，还有打开屁股，挤压，把屎挤出干净。
3.侧面打开盖子，注意保护蝤蠓脚，别掉了。
4.扯掉里面的腮，剪掉嘴巴等，把盖子里的腮也扯掉。再清洗干净。
5.然后切段，大钳子前面部分一刀切断，身体看大小分两段切还是四段切。刀插好，一刀按下去切断，然后摆盘摆好。
6.调汁，姜切薄几片，大蒜拍几瓣，导入少许酒、酱油、一点点醋去腥，再放入盐和白糖，倒水，根据蝤蠓数量调，搅拌好倒进去。
7.来回多倒几次，压住蝤蠓，再把汁倒出来，让每个部分充分吸汁。
8.锅里隔水蒸，水煮开，大碗放入，中大火炖15分钟。