毛巾卷

40克玉米油➕40克低筋面粉，用蛋抽拌匀，再加入40克牛奶➕4个蛋黄，一字拌匀放一边备用

蛋白提前放冰箱冷冻几分钟至周边有冰渣。
蛋白中加入适量柠檬汁开始打发，打发过程中分次加入白砂糖至有点酸奶状，加入玉米淀粉5克，继续打发至提起有稳定弯勾，（湿性打发）弯勾抖动蛋白不会掉落。

烤箱上140下145预热10分钟以上。预热要充分。
取部分蛋白加入蛋黄糊中，蛋抽拌匀，再将整个混合物倒入蛋白中，继续用蛋抽画一拌匀，最后用硅胶铲抄底翻拌均匀。

如果要做双色的，这时候可以取3克玉米油➕2克果蔬粉，拌至无干粉，取50g拌好的蛋糕糊加入其中画一拌匀颜色。

将做好的蛋糕糊都放入28×28烤盘（铺好油纸/油布）轻轻震出大气泡，放入烤箱中层，上140下145烤30分钟。
3层烤箱放中层，4层烤箱放第三层。
温度按自家烤箱来，大概在150度左右的。

烤好后立刻出炉，震一下热气，把油布从烤盘里拿出放在网架上，表面盖上油纸/油布，排出空气贴紧，翻个面放网架上晾一下，不能直接放桌面上，热气排不走，蛋糕容易泡水了。
不能晾太久，不然卷的时候也容易开裂。

奶油部分：淡奶油100克➕8克糖➕1小包椰子粉，打发一下。
没有椰子粉可以不用加。
打奶油用的碗和打蛋头提前放冰箱冷冻半小时。低温打发奶油比较稳定。
打好的奶油插一根筷子不倒，夹心、抹面都可以