无油版红烧肉

五花肉一块，请老板把肉皮烧到微焦，拿回家温水浸泡刮洗干净。
肉分切成大块，冷水下锅，加葱姜料酒，煮至断生捞出晾冷。
把肉切成均匀小方块，大小看各人喜欢。

锅烧热，下适量油，放入肉块翻炒，可加少许醋，不但能解膩增香，还能快速把肥肉中的油脂逼出来。

锅中油增多，肉块微黄，倒出沥油。

锅内余油可不洗，加点水，能没过冰糖即可，大火翻炒，让糖快速溶化。水分快干时，糖水起白白色泡泡时，注意把火调小。

保持中小火，泡泡慢慢变成浅黄色。

当泡泡变成焦糖色，沿锅边加入开水（此过程特别注意火不要太大，一定要注意颜色变化）

开水一次加够，然后放几片姜，酱油，黄酒，加盖大火煮两分钟，转小火焖煮，直到汤汁只有一半（大约40-60分钟），转大火收浓汤汁。

出锅摆盘。