金汤酸菜鱼

杀鱼的时候和老板说切片，鱼片和鱼排分开装。开始了：鱼片里面放一大勺盐，抓拌均匀用清水至少洗三次，洗掉血水和杂质，这样的鱼片才会白净不腥

把鱼片控干水分，在鱼片里面放入盐巴，鸡精，胡椒粉，姜葱水（可代替料酒去腥增香），然后轻柔至水吸干

加入小许生粉，抓拌均匀

弄点老坛酸菜切碎，有条件的可以加入泡椒泡姜等多种泡菜

起锅烧油，将鱼头，鱼排煎至两面金黄，不会的同学们可以只煎鱼头哦，鱼排容易煎碎。煎后会是鱼汤更浓，更白，更香

再放入切好的老坛酸菜，炒出香味，加适量的开水，开大火，把汤熬到金黄浓稠，尝下味道根据自己的口味加入盐巴，放点粉丝煮熟（就不用煮米饭了🤭），煮熟后捞入盘中

把水烧微微开，均匀的下入鱼片，刚刚下锅的时候不要去动它，等定型后再推几下就可以装盘了，装盘后加入葱花，蒜蓉，干辣椒段，花椒，淋个热油就可以了