不凹陷不回缩的6寸戚风蛋糕详细教程
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人做过这道菜
小豆鱼儿
每次做戚风就很开心，因为看着它慢慢长大，完美不回缩的时候成功感十足～
今天做一个给朋友吃
加上奶油，再淋上巧克力和腰果碎淋面，真的爱极了！
这是两个6寸的量，如果要做一个就全部材料减半。柠檬汁还是保持4滴吧！
今天做一个给朋友吃
加上奶油，再淋上巧克力和腰果碎淋面，真的爱极了！
这是两个6寸的量，如果要做一个就全部材料减半。柠檬汁还是保持4滴吧！
用料
不凹陷不回缩的6寸戚风蛋糕详细教程的做法
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分离鸡蛋，先把蛋白放冷冻，蛋黄放冷藏
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准备材料
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奶加油搅拌乳化
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筛入低筋面粉，Z字形搅拌
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加入全部蛋黄，Z字形搅拌
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放一边备用，冰箱拿出蛋白
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细砂糖分三次放入，打5秒后放第一次糖，再滴入4滴柠檬汁。高速打发。
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打到这个状态放第二次糖，转中速打发
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这个状态的时候，流动性还是有的，放入剩下的全部糖，再筛入8克玉米淀粉。一定要过筛。转低速打发。
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这个状态就可以了，提起打蛋器，有小湾钩。有光泽
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3分之1蛋白霜倒到蛋黄糊，搅拌均匀后把全部蛋白倒入蛋黄糊。
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手法要注意！搅拌棒从下往上翻拌，动作轻而微快，翻拌到均匀即可，不要过度翻拌。
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上模具，记得在桌子上轻摔几下，震出大气泡。
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下层，150度50分钟。
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出炉在桌上轻摔几下
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倒扣放凉，我在网架上插了三个筷子，这样表面就不怕被压出痕迹，而且散热更快。
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一点儿也没有回缩，火候刚好，非常完美
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切片就可以做蛋糕啦！！
