蘸一蘸，蛋糕大变身

28*28英寸烤盘，垫上油纸。我的一次性油纸用完了，幸好还有这个。
烤箱180度预热。

准备好蛋糕胚材料，蛋清蛋黄分离。蛋清一定用无水无油盆装。

水、奶混合，搅拌均匀。

低粉过筛后加入水奶混合液，拌匀。切忌打圈过度搅拌。你就想着，在里面写“1”字。

蛋黄加入5克细砂糖。

搅拌均匀，成蛋黄液。

蛋黄液加入低粉液中，写“1”字拌匀。

打发蛋清：蛋清加入几滴柠檬汁，没有可用白醋
代替。45克细砂糖分三次加入：开始起粗泡时加
入三分之一。泡多浓密时加入三分之一。稍起纹路时加入剩下的三分之一。前期可用高档打发，后期要注意，我一般后面用一档。一是怕打过头，另也可以排气。打到提起打蛋器，打蛋头有小弯钩就可以。我有时候不注意会打过头一点，打成了短尖头，那么后续拌的时候就容易有蛋白团难拌开。

取三分之一蛋白糊与蛋黄液混合。

拌好的蛋黄液倒入剩下的蛋白糊里拌匀。
这里最关键的就是搅拌手法：切忌打圈、过度搅拌。
手法：平常炒菜的翻拌手法。或者直上直下切的手法。（这个太慢，通常用于小块末匀）
我通常是，小盆12点方向进，6点方向出。有时
候做的多盆大，便是3点方向进，6点方向出。抄
底翻起，同时左手配合转动盆。

倒入盘，震两下震出气泡。

用刮刀刮平表面，放入烤箱中层。
上下火180度25分钟。

出炉后提着油纸对角把蛋糕从盘中取出，撕开四周的油纸。在表面另盖一张油纸，防风干，也好翻面。

翻面，撕下原来底部的油纸。现在看到的，就是蛋糕的底部。

去掉边角，按自己喜好切成小块。

我随意切的，大小有差距。

黑巧克力切碎备用。
巧克力溶化锅中倒入牛奶，小火加热倒入巧克力。搅拌均匀。若不喜欢巧克力苦味的，巧克力
可以减量。熬到翻滚后一两分钟的样子，关火，
稍凉后放入芝士拌匀。
这个过程巧克力的量可以依据自己口味放。我的
这个量最后成品巧克力的味道是比较足的。

巧克力浆放凉后会浓稠。如果冷却后成布丁状，就用打蛋器搅拌一下就可以了。夏天就这样可以用。冬天温度低的时候要置于温水中，防止一下子结块布丁状。
椰蓉备用。我习惯将椰蓉入烤箱180度烤3分钟。觉得更香。

用小叉子辅助。

蛋糕裹上巧克力液。

各面蘸上椰蓉。

对于钟情巧克力和椰蓉的我来说，此物入心。