黄金糕/蜂窝糕/鱼翅糕——东南亚美食(四)

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黄金糕本名叫蜂窝糕,发源于南洋,是南洋娘惹糕的一种,黄金糕是该糕流传至广东之后的别名。

用料  

椰浆 200克
白糖(微甜) 60克
木薯淀粉 200克
耐高糖酵母 4克
35度左右不烫手的温水 20克
鸡蛋 3个

黄金糕/蜂窝糕/鱼翅糕——东南亚美食(四)的做法  

  1. 椰浆、白糖、木薯淀粉混合搅拌均匀,用最小火加热并不停快速搅拌,感觉有一点点阻力的时候就立即关火,继续快速搅拌均匀,放凉至温热约35度左右。

    黄金糕/蜂窝糕/鱼翅糕——东南亚美食(四)的做法 步骤1
  2. 酵母加20克左右配方外温水(不超过35度,不然酵母会被烫死)搅拌融化。

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  3. 鸡蛋用打蛋器搅打至浓稠即可,不用打发。

    黄金糕/蜂窝糕/鱼翅糕——东南亚美食(四)的做法 步骤3
  4. 放凉的椰浆淀粉糊倒入鸡蛋糊中混合搅拌均匀,加入酵母液混合搅拌均匀。用打蛋器最低速搅拌就可以。

    黄金糕/蜂窝糕/鱼翅糕——东南亚美食(四)的做法 步骤4
  5. 覆盖保鲜膜,发酵2-3小时(温度35度左右,夏天可放阳台发酵),室温低的话发酵6-10小时也有可能。发酵好的面糊泡泡和液体大约各占一半的样子,用玻璃碗发酵可以清楚地观察。

    黄金糕/蜂窝糕/鱼翅糕——东南亚美食(四)的做法 步骤5
  6. 发酵好的面糊搅拌使气泡分布均匀,倒入垫了油纸或内壁抹了一层植物油的模具中,静置20分钟。

    黄金糕/蜂窝糕/鱼翅糕——东南亚美食(四)的做法 步骤6
  7. 烤箱预热。
    先下火200度烤15分钟。
    再关下火开上火200度覆盖锡纸烤10分钟。

    每个烤箱的实际温度会有偏差,具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

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  8. 出炉彻底放凉,再脱模、切片。

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  9. 糕体呈鱼翅纹,口感柔软Q弹。我这个有一点点温热的时候等不急就切了,纹路就不够清晰了,一定要完全放凉再脱模切。

    冷藏保存,3天内吃完。或速冻保存,可以保存3周左右。吃的时候冷藏解冻,复烤几分钟或蒸来吃或煎来吃都可以。

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该菜谱发布于 2022-09-26 15:07:19
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