「草莓果酱」配方记录

新鲜草莓在水中浸泡15分钟，洗净沥水。将草莓蒂以及烂掉的部分去除，取健康的草莓肉切块备用。

切好的草莓，拌入砂糖，挤入1.5个（一个半）柠檬的汁，盖上保鲜膜放在冰箱腌制半天或一晚。

腌好的草莓果肉会脱水并析出果胶。这一步如果着急，也可以减少腌制时间

一半草莓用料理机打成泥，保留一半的草莓果肉，连同汁水一起入锅熬煮。也可以根据自己的口味全部打成泥或者全部用果肉块。

果酱熬煮过程中，需要撇去浮沫，并经常搅动。

煮到果汁减少时，加入麦芽糖一起熬煮。这个时候要保持搅动，以免熬糊。熬成比理想浓度稀一些，会挂壁但仍有流动性的状态就可以了。果酱冷却以后会凝固并变得更浓稠，所以熬酱时要注意不能煮得太干。

玻璃罐事先在沸水中煮5分钟消毒，低温（约100℃）烤干备用。将完成的果酱趁热倒入罐中，盖上盖子，倒扣放凉。凉透后可冷藏或阴凉处保存。建议保存期为3-6个月，开罐后需冷藏并尽快食用。