品诺王老师原配方 | 实际用量 |
中筋面粉1000克 | 300克 |
酵母粉8克 | 3克 |
泡打粉5克 | 无 |
猪油60克 | 18~16克 |
水420~440克 | 132克 |
碱面 无 | 0.3~0.5克 |
先将猪油和面粉混合,酵母粉和碱面放入水中化开,和面至三光。
醒面20分钟,揉面,再醒面30分钟
,面团排气(可按照老师的方法搓条排气),揪成小剂子,粗略滚圆放置。
拿出一个小面团,搓成一头细一头粗,擀开,注意留大头一截不擀,卷起,并朝紧的方向按压旋转一下,收紧面团,成厚饼状。面团带油太光滑不容易操作,只能给手上抹水操作。
枣核型擀杖擀开,中间薄,边缘厚,翻一次面,用力摔一下。拿起来用手扣成碗状,由于没有添加泡打粉,此处继续醒发几分钟。
专业操作,先上铁板烙花色,再入烤箱。家庭使用平底锅,电磁炉三档火,先烙一面,中间按压出菊花心30秒上色,翻面轻轻压平再30秒上色,具体时间看上色情况。转二档火力烙2分钟翻面,再2分钟翻面,最后怕不熟再加1分钟。