陕西白吉饼

0 人做过这道菜
口诀:铁圈虎背菊花心,金黄酥脆两张皮

用料  

品诺王老师原配方 实际用量
中筋面粉1000克 300克
酵母粉8克 3克
泡打粉5克
猪油60克 18~16克
水420~440克 132克
碱面 无 0.3~0.5克

陕西白吉饼的做法  

  1.    先将猪油和面粉混合,酵母粉和碱面放入水中化开,和面至三光。
       醒面20分钟,揉面,再醒面30分钟
    ,面团排气(可按照老师的方法搓条排气),揪成小剂子,粗略滚圆放置。
       拿出一个小面团,搓成一头细一头粗,擀开,注意留大头一截不擀,卷起,并朝紧的方向按压旋转一下,收紧面团,成厚饼状。面团带油太光滑不容易操作,只能给手上抹水操作。
       枣核型擀杖擀开,中间薄,边缘厚,翻一次面,用力摔一下。拿起来用手扣成碗状,由于没有添加泡打粉,此处继续醒发几分钟。

    陕西白吉饼的做法 步骤1
  2. 专业操作,先上铁板烙花色,再入烤箱。家庭使用平底锅,电磁炉三档火,先烙一面,中间按压出菊花心30秒上色,翻面轻轻压平再30秒上色,具体时间看上色情况。转二档火力烙2分钟翻面,再2分钟翻面,最后怕不熟再加1分钟。

    陕西白吉饼的做法 步骤2

小贴士

1半发面饼,所以开始不需要面发的特别旺,
2没有加泡打粉,所以最后入锅前特别加了一点发面时间。
3额外加了一点碱面,去除发面的发酵味道。
4猪油在里面起到了使表皮酥脆,内心柔软的作用。也增加了香味。
 

陕西白吉饼相关分类

该菜谱发布于 2022-09-27 21:55:22
31 收藏


陕西白吉饼的答疑

关于陕西白吉饼的做法还有疑问? 登录提一个问题