搅拌:
时间:慢速5分钟快速3分钟,搅拌至面筋6成加入黄油,继续慢速4分钟,快速3分钟,至面筋8成即可,面团出缸温度:26度
松弛:24-28度室温, 时间:30分钟
冷藏松弛:
将面团放置于压面机上压至宽度35cm,长度50cm面皮,放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
成型1:
将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的纽麦福天然黄油,三折3次,(小提示:三折2次后,放入冷冻30分钟后转冷藏10分钟进行最后一次三折)
成型2:
将面团切成条,宽1cm,一条重量60克,绕成圈盘起来,中间压扁
醒发:
湿度85%,温度30-32度,时间:45分钟左右
烤前装饰:表面刷蛋水,下面铺番茄沙司10g,洋葱10g,培根肉15克,红椒丁5g,西蓝花10g(西蓝花用开水煮一下),芝士碎25g。
烘焙:上火230℃,下火200℃ 。时间:14分钟左右
丹麦披萨