地道的武汉三鲜豆皮

900克糯米，清水浸泡一晚。如果是夏天，请放冰箱冷藏，否则发酵

大米120克，黄豆40克，绿豆60克，清水浸泡一晚。如果是夏天，还是请放冰箱冷藏，否则豆子发芽（我的绿豆不够了，所以抓了把黑豆凑数）

肥肉150克，瘦肉300克，切丁备用

香干150克，切丁备用

冬笋300克，切丁，开水绰烫个一二十秒，捞出备用

香菇中等大小的12个，温水泡发，切丁备用，香菇水留着（我这个香菇太小了，用了18个）

榨菜80克，切碎备用。生姜15克，切碎备用。

热锅冷油，小火，下姜末炸香，下肥肉丁丁，仍旧小火煸炒出油

肥肉呈喜人的金黄色后，下入瘦肉丁丁，调中火翻炒变色

这个时候会出好多油，下入笋丁，香干丁，香菇丁，榨菜丁，中火炒香

加入16勺生抽，2勺蚝油（或者老抽），一勺盐，2勺糖，适量白胡椒粉，炒匀，尝下咸淡，糖和盐自己调整，翻炒均匀后，加入香菇水，再加入能没过臊子的开水，大火煮开，小火慢炖半个小时

泡好的糯米沥干水，放入蒸笼，表面用筷子戳几个孔，盖上盖子，上面再搭块湿纱布，大火蒸上汽后，中火蒸半个小时，中途开盖在糯米表面淋点水，以免表层太干了

蒸好的糯米取出后，淋上少许臊子的卤汁，翻拌均匀备用

将泡好的大米和豆子沥干水，放入搅拌机，加入少许清水，打成浓稠的米浆，到出后静置20分钟，然后一点点加入清水稀释调匀，直到状态变为从勺子中可以顺滑流下，在锅中可以平滑流动的就是好米浆。为了增加粘性，我加入了一点点的淀粉，皮子真的不会破

现在烫蛋皮：一定要用不粘锅，不粘锅，否则你会在这个步骤变得不幸😂别问我怎么知道的……一定要小火，锅内放一点点油，摇一勺米浆进去，转锅，让米浆均匀平铺在锅底，小火，看着米浆凝固成型

碗里打一个鸡蛋，搅散，倒在饼皮上，转动锅，让蛋液均匀铺在表面，填补一切缝隙，小火，看蛋液凝固成型

然后在蛋皮上撒油，用很薄的铲子，慢慢的插入饼皮和锅底之间，一定要等饼皮凝固成型再做这一步，而且要慢，不要戳破了，等饼皮可以脱离锅底了，也就是拿着锅晃动，饼皮也能晃动了，咱把饼皮翻面，有蛋液的朝下，小火，饼皮上铺上方形的糯米饭，放上臊子，用铲子轻轻将臊子按压到糯米饭中，再将四周的蛋皮折叠起来，中小火煎香

蛋皮煎脆了后，翻个面，将臊子朝下，这一步可以借助平底盘子，先扣在臊子上，然后将锅翻过来，这样蛋皮朝上，臊子朝下了，再将其整个推入锅中，中小火稍微煎下，就可以切块，撒上香葱

装盘，开吃……
没有什么比得上家乡的那一口老味道……