梅干菜扣肉

五花肉洗干净，凉水下锅。锅中放入生姜、大葱、料酒、八角桂皮花椒等香料，香料可以自己发挥。煮15分钟，水要没过肉。

肉拿出来，用牙签在皮上戳上密密麻麻的小洞。

拿一个大盘（我直接用锅），放入老抽，把肉均匀涂抹上色，然后肉皮朝下放置十分钟以上，让肉皮充分的吸收上色。

拿出来放到通风处吹干，晾至表皮基本干燥。这会有点久，处理到这步可以去做别的事情了。

把梅干菜拿出来洗干净放水里泡着，我买的是盒马的去沙梅干菜，很干净。

肉干了之后，锅里放油，把肉皮朝下放入锅中中火煎两分钟。 记得盖上锅盖，油会溅出来！

煎好了之后拿出来，放凉。锅里油别倒掉，等下要用。
放凉之后切肉、从皮下刀切，不要切断，切成一片一片连在一起的。 我今天买的肉太窄了，所以只能厚切，最好是买四方形的肉，切成宽宽的薄片。

梅干菜挤干水分。

调一碗料汁：白糖一勺、生抽4勺、老抽一勺、啤酒四勺（或者一勺料酒）、白胡椒少许。

把肉放在料汁里面，涂抹均匀。涂完之后拿出来，皮向下放在一个圆碗里。如果是宽的薄片会摆的比较好看，我今天这个肉只能这样摆了。 料汁不要扔，还要用的。

把梅干菜放在刚才的油锅里炒，炒出香味后把刚才那碗用剩的料汁加进去一起炒。

把炒好的梅干菜连同汁水一起倒入肉碗里，整理平整。希望吃偏甜的，可以在上面铺一些碎冰糖。
盖上一个盘子，开始蒸。大概要蒸60-90分钟。

蒸好了，把多余汤汁倒出来。 碗倒扣在盘子上。汤汁大火收汁之后淋上去。