波兰种盐面包
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红枣绿茶
用料
| 波兰种： | |
| 高筋面粉（全麦面粉） | 50克 |
| 温水 | 50克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 波兰种 | 全部（约110克） |
| 糖 | 15克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 冰牛奶 | 140-150克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油（椰子油） | 20克 |
| 刷面包体 | |
| 牛奶 | 适量 |
| 海盐 | 适量 |
波兰种盐面包的做法
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温水融化酵母，加入高粉或全麦粉，混合至无干粉，放入冰箱密封冷藏至少12个小时
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除盐和黄油外的所有食材全部放入主锅，包括波兰种
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20秒，从3到6混合均匀
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3分钟揉面
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可以拉出比较粗糙的膜，加入盐和黄油
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继续3分钟揉面，可以拉出比较均匀的薄膜
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面温不要超过28度
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分成8份
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整形成水滴形，大约12厘米长
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放入冰箱，密封冷藏发酵1个小时
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取出发酵好的面团，再搓一下，主要右手用力，左手辅助，加长尾部，搓至大约19厘米
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翻面，轻轻压一下，把面团均分成3份，从1/3处向上擀，再以30度角往左上方和右上方擀，擀成等腰三角形，再用左手拽住面团尾巴，从2/3处往下擀
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从上往下卷起
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尽量使左右对称
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倒入发酵箱，以30度，湿度85%的环境发酵30分钟左右
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烤箱提前预热上下火200度，发酵好的面包，刷牛奶，再撒海盐，入烤箱烤24分钟
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出炉晾凉，吃不完密封冷冻保存
