90%天然酵种恰巴塔

1.粉水冷藏水合1小时以上(我用的是日粉，所以基本水合1小时以上，法粉看情况缩短时间，法粉是软麦，不耐泡）

2.加入活跃的鲁邦种，K桨，没错，水量大的我都爱用K桨打，6-7档（水量越高，粉量越多，最高高速打面，毕竟家用机器比不上双向双速商用机），打至面团成团初步光滑，15min左右，水解时间长，用时就短

3.加入盐打至离缸

4.分次少量加入后加水，每次水分基本吸收再加水，这步可以视室温面温选择冰水控制面温

5.分2次加入橄榄油至面团吸收一般打面总耗时30min左右，所以要控制面温，尤其夏天，需要空调环境下打面。面温23-24℃。

6.如果做调理口味恰巴塔，让面团松弛15-20min后再捞出，拉开，放料。水量大，可以双手沾水整理面团
#黑豆松子恰巴塔，坚果大，会影响成品孔洞

#玉米芝士恰巴塔，我自己比较喜欢这个口味

#橄榄菜松子恰巴塔
果然万物皆可搭的恰巴塔😁

7.卷好卷子后，30℃发酵

8.40-60min折叠一次面团，筋性不够摊开快的面团折叠次数适当增加，一般折叠2-3次

第二次折叠

第三次折叠

9.一发至1.8-2倍，从打面结束开始计算，基本需要5-5.5小时

10.隔夜冷藏发酵，8-17小时，根据自己操作时间，时间长风味更足

11.分割前取出室温回温，20-30分钟左右

12.撒厚粉，整形，30℃发酵30分钟左右

13.发酵时风炉230℃预热，到达设定温度后放入毛巾卷+热水（10min左右）

14.转移至烤盘，面团约160g/个，230℃烤17min

毛巾法在烘焙10min后移出

新鲜出炉的恰巴塔yyyds

坚果对孔洞有点影响

外形有点丑，但内心软糯😂

我自己比较喜欢玉米芝士味