【自留】中种汤种爆发吐司
0
人做过这道菜
入手机器的pmk女孩
方子自留
用料
| 黑麦中种 | |
| 黑全麦粉 | 50克 |
| 水 | 28克 |
| 砂糖 | 3克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 汤种 | |
| 山茶花面粉 | 13克 |
| 水 | 66克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 主面 | |
| 山茶花高粉 | 150克 |
| 先锋面粉 | 50克 |
| 水 | 54克 |
| 全蛋 | 38克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 后加水 | 15克 |
| 老面（可省） | 50克 |
【自留】中种汤种爆发吐司的做法
-
中种室温发酵1小时后放冰箱过夜
-
汤种制作好后冰箱过夜
-
主面除黄油外，和中种、汤种一起打到7分，加老面加黄油打到吸收，加入后加水打到能拉出薄膜
-
一发 28度，1小时左右
或 冷藏过夜发酵 -
排气整形二发
-
风炉150度35分钟
