老妈炒鸭

用料备好

先油炸，炸成焦黄；
待没水气后，加点酒(2勺），继续炸(中火)，少翻动；

酒挥发差不多了，再加点干辣椒，翻炒，炸至煎黄

煎黄后，加约2勺红烧酱油。继续炸

先小火，加半包芷江鸭酱(或红油豆瓣酱替代)，翻炒匀，炒香。

再放几片五花肉，2勺盐，继续翻炒

翻炒后，放3罐啤酒，酒需盖住鸭肉；
大火煮开，让腥味挥发一会儿

上盖，中火继续煮，煮至水干大半

等水干差不多(只剩1/4的水)
。开盖，放姜片炒一炒，并尝一下肉是否嚼得烂，不烂再放点水炖一下

水少后，下大蒜，翻匀盖上盖焖，期间防止粘锅，偶尔翻炒一下。

肉软了，再下辣椒并翻炒

最后要出锅了，再下葱结翻炒，放点鸡精提味

炒匀，出锅！