【蘑菇冬瓜炒鸡蛋】

冬瓜去皮, 切成约半公分厚的薄片。
开水中焯两分钟左右至八成熟。
捞起沥水备用。

鸡蛋打入碗中, 加葱花, 打散成蛋液。

用1勺油将蛋液炒熟, 盛出备用。

蘑菇洗净, 撕成小朵备用。
菜椒洗净去籽, 切成小块备用。

锅中加1勺油, 炒香蒜片和小米椒圈。

加入菜椒, 翻炒片刻。

加入蘑菇, 翻炒片刻。

加入冬瓜片。
再加入虾皮、盐、生抽、白胡椒粉和蚝油。
翻炒均匀。

加入炒熟的鸡蛋, 翻炒均匀。
小碗中加1勺生粉和3勺水, 调成水淀粉。
将水淀粉加入锅中, 快速翻炒均匀即可。

出锅, 装盘。
趁热享用。