香菇豆豉牛肉酱

牛肉切粒，市场买的适合炒的里脊，下回我买点带肥膘的应该口感更好点。

生姜大蒜都切成末。混合在一起大概40克样子。

与牛肉粒混合，加入料酒（家里没白酒了，我觉得如果是白酒更香）、生粉、生抽少量，拌匀后，再加入少量油再拌匀一下。腌半小时。

川南豆豉10克剁碎，5克不剁留着。

洋葱切末。好辣眼睛。

小火炒成洋葱酥，勤翻翻，别糊啦！

中间忘记拍了，把洋葱酥捞出来，炸洋葱的油留下，小火把香叶、桂皮、八角、花椒粒都爆香，再捞出来不要了，只要油，放豆豉粒炒香，黄豆酱炒香，再放入牛肉，香菇一起翻炒。开始炒是有沫子的（见图），很混浊，不要怂，中火继续炒，勤翻，，炒到牛肉变色加入花生碎，完整的豆豉，辣椒面，加入生抽，耗油，糖自行根据个人口味调整味道，这个看自己口味来。

一直翻到油清亮的状态，加入熟芝麻，孜然粉，关火收工。（熟芝麻可以多放点，好香）

按这个原料量，做出来678克样子。

最后装280ml瓶子里装了两瓶多出来一点点。