黔江鸡杂
0
人做过这道菜
May_姐
重庆地标菜，在重庆发布公众号抄的作业
黔江鸡杂是重庆黔江一道非遗、老字号地标名菜。黔江鸡杂运用土家烹饪方法，以鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料，热菜油烹饪，红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝。过程不足5分钟，热腾腾的一盆鸡杂端上桌，这就是地道的风味菜———黔江鸡杂。
本菜品为泡椒味型，泡椒味浓，脆嫩鲜香，辣得人食欲大增。
黔江鸡杂是重庆黔江一道非遗、老字号地标名菜。黔江鸡杂运用土家烹饪方法，以鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料，热菜油烹饪，红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝。过程不足5分钟，热腾腾的一盆鸡杂端上桌，这就是地道的风味菜———黔江鸡杂。
本菜品为泡椒味型，泡椒味浓，脆嫩鲜香，辣得人食欲大增。
用料
| 鸡胗200克 | |
| 鸡心100克 | |
| 鸡肠100克 | |
| 鸡肝100克 | |
| 鸡血100克 | |
| 蒜苗20克 | |
| 青椒25克 | |
| 干辣椒20克 | |
| 指天椒20克 | |
| 蒜15克 | |
| 老姜10克 | |
| 老姜10克 | |
| 大葱20克 | |
| 香芹20克 | |
| 菜籽油300克 | |
| 泡野山椒30克 | |
| 泡姜20克 | |
| 生粉15克 | |
| 盐5克 | |
| 生抽王10克 | |
| 鸡粉8克 |
黔江鸡杂的做法
-
1. 将鸡杂分别洗净，然后将原料焯水，焯水的鸡肫打花刀，切成两块，鸡心划一刀，鸡肠切段，鸡肝、鸡心分别切片备用。
-
2. 土豆切筷子粗的条，热油浸炸上色，泡姜切片，泡辣椒切段，香芹切条。
-
3. 锅上火加红油烧热，加葱白段、泡辣椒、泡姜煸炒出香味，加入清汤烧开，再依次加入其他调料。
-
4. 蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
