万州大格格
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May_姐
重庆地标菜，在重庆发布公众号抄的作业
万州大格格是重庆万州的一种汉族传统地标名小吃，属于渝派川菜系，久负胜名。格格是万州俗语，意即蒸笼，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，统称格格。
本菜品为麻辣味型，鲜而不腻，柔韧绵软，醇和厚道，肉质细腻。
万州大格格是重庆万州的一种汉族传统地标名小吃，属于渝派川菜系，久负胜名。格格是万州俗语，意即蒸笼，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，统称格格。
本菜品为麻辣味型，鲜而不腻，柔韧绵软，醇和厚道，肉质细腻。
用料
| 万州本地黑山羊肉500克 | |
| 玉米300克 | |
| 本地芋儿500克 | |
| 金瓜500克 | |
| 料酒10克 | |
| 盐5克 | |
| 酱油10克 | |
| 味精4克 | |
| 姜10克 | |
| 蒜10克 | |
| 花椒面10克 | |
| 辣椒面10克 | |
| 干橘子皮10克 |
万州大格格的做法
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1. 先将羊肉洗净切成指条。用料酒、盐、酱油、味精、姜、蒜、花椒面、辣椒面和少许剁碎的干橘子皮(除去羊肉的腥味的作用)码至入味。
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2. 待入味后，用磨碎的干米粉加温水和匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为宜。
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3. 将切成小块的本地芋儿，玉米、金瓜装入大格格中，再将拌好的羊肉放在芋儿上面，最后用猛火蒸15 分钟即可。起锅后，刷上香油、放上葱花和香菜，一道色、香、 味、意、形、养俱佳的美食即成。
小贴士
菜品制作要领
1. 制作大格格的关键：掌握好味道和火候。
2. 羊肉不要切太大，不容易入味。
3. 米粉的多少要把握好，不能太多，吃起来会不软。
1. 制作大格格的关键：掌握好味道和火候。
2. 羊肉不要切太大，不容易入味。
3. 米粉的多少要把握好，不能太多，吃起来会不软。
