一次就成功的蛋黄酥

生的咸鸭蛋取蛋黄，撒上白酒烘烤
180度10分钟
⚠️蛋黄的一层薄膜一定要去除
（我尝试了一下将蛋黄烤熟后浸熟油2小时以上，据说可以减少硬芯，最后成品还不错，大家可以试试）

【水油皮】所有原料混合，揉搓至粗膜后，冷藏半小时。
📝冷藏静置后，延展性更佳
⚠️️夏日高温一定要放冷藏

【油酥】所有原料混合即可
⚠️揉搓完冷藏备用

【馅料】将咸蛋黄包入豆沙馅料，共20份
⚠️每一份 馅料+蛋黄=40g

将【水油皮】和【油酥】各等分20份
将【水油皮】包入【油酥】滚圆，
盖湿毛巾静置松弛15分钟。
⚠️注意之后面团都需要加盖微湿毛巾，保证面皮湿润不被吹干

将每一份滚圆的面团擀长至牛舌状并卷起。
再拿出第1个面团，将接口朝上，擀长至更加细长的牛舌状卷起。
盖湿毛巾静置松弛15分钟。

面团两头往中间对折，压扁。
擀制成一张圆形的皮。

将馅料包入皮中。
⚠️手法参考包汤圆，慢慢把馅按进去，把皮旋转着网上收紧。最后会有一个小尾巴，按压扁收掉或者掐掉都可以）

表面沾上蛋液，撒上芝麻，入炉烘烤。
180度 25-30分钟

打包塑封一下，赠送好友非常棒。
⚠️顺便说一下，我之前用过类似板夹的塑封设备，非常不密封。😭
大家可以入个百元的塑封真空机，平时包装饼干点心，或分装大包装的面粉肉类还是很实用的。