马壮实的轻芝士蛋糕

奶油奶酪室温软化，
天冷了我都是隔热水操作，
根据个人习惯也可使用微波炉软化，
在盆里搅打顺滑～

先将蛋黄和糖搅拌均匀，
筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀，
再倒入一点牛奶搅拌均匀，
再倒回剩下牛奶搅拌均匀，
(这里他说做任何甜点都有一个基本原则，
都是把浓稠液体进行稀释，
再进行下一次搅拌，
这样就不会有结块了～)
隔水加热至浓稠状态，
这里作者说的是，
搅拌到温度在65℃-67℃之间，
这是他的习惯做法，
为的是让粉类糊化，
但是又没有达到完全的糊化～
这样做出来的轻芝士蛋糕会更细腻～
然后趁热加入黄油，
搅拌至融化搅拌均匀～

分次将蛋黄糊加入到奶油奶酪中，
搅拌均匀～

冷冻过的蛋白，加入柠檬汁，
打发到湿性偏湿的状态，
也就是比蛋糕卷的蛋白还要软一点，
和奶酪蛋黄糊混合均匀，
倒入模具进入烤箱烘烤～
这里他还用了橙皮丁什么的我就省略了～
烤箱要提前预热，
按照作者的原方，
是250℃预热，
烤盘中加入1cm左右的水，
先230℃烘烤10分钟(上色及表层定型)，
再打开烤箱门，
调到130℃再50分钟～

时间到了之后打开烤箱门，
将烤箱内温度降温至50℃，
然后等到模具不烫手时立刻拿出，
脱模～

脱模后我的六寸是这样的状态，
话说虽然开裂了，
但是这腰身这颜色真的很美丽呀～