红烧泥鳅
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monent
用料
红烧泥鳅的做法
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现杀剪好的泥鳅，清水冲洗2-3遍沥干
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老姜切片，大蒜切大块，泡姜切丝，泡辣椒切段
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生菜籽油加少许花椒，中小火至花椒消泡
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放去泥鳅煸炒3分钟左右，加入老姜大蒜继续煸炒5分钟左右（不加醪糟可以再这步加入适量冰糖）
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加入豆瓣酱，翻炒至出红油
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加入泡姜泡辣椒、醪糟，继续翻炒3-5分钟
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加入少许清水，煮沸后盖盖小火焖烧15-20分钟
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泥鳅软糯后加入黄瓜条翻匀，盖盖继续焖烧至黄瓜微软，大火收汁
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出锅，铺上香香的鱼香菜
小贴士
第一步泥鳅煸炒时间可适当加长，确保不炸糊就行。老妈做这道菜总喜欢煸炒极致，那样更加软糯Q弹。喜欢吃辣加入豆瓣酱够多，完全不用额外加盐和酱油，豆瓣酱放不多，可在加入水后加入少许酱油，边做边试味再加入盐。同款还可以做鳝鱼。
