3小时快手🇮🇹意式薄底披萨丨消耗鲁邦种弃种

鲁邦种弃种30g，水80g，干酵母0.4g，一起称到盆中

关于如何称量出0.4g干酵母（我有三个秤）

①量程5kg，精度0.1g，但直接0.4g称不出来，先秤别的，不归零，很容易很精准能秤出0.4g

②量程500g，精度0.01g，直接称0.4g轻松简单

③高精度电子量勺，量程500g，精度0.1g，直接称0.4g也很简单。我最常用的还是①

充分搅拌均匀

加高筋粉100g，加盐1.8g，混合均匀

盖浴帽/保鲜膜，室温约24℃，静置15分钟

第1小时：拉伸，一共3次，每次间隔15分钟，第三次拉伸轻柔一点，拉伸完3次就1小时过去了

图为拉伸第一步：手沾水，伸到面团最底下

拉伸第二步：向上最大程度拉起

拉伸第三步：折叠，转一转盆，换个角度继续拉伸，拉到不好被拉起了就停下，不要拉不动了强行拉扯，避免过度拉伸破坏面筋

前两次收口朝上就好，第三次拉伸后，把面团捞起，收口朝下放置

三次拉伸后，后面1.5小时，每30分钟折叠一次，一共2次

方法换成另一种折叠面团：双手都沾水，一起伸到面团最底下，拉起面团，被拉起的一端折到下面去，四个边都这么折，实在不理解就看这个视频的折叠手法吧👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/106890046/?recipe_type=1&page_scene=6

第二次折叠后，去用你烤箱最高温度预热烤箱，连石板/铜板/铁板一起，不需要蒸汽，我用的↑↓350℃是我烤箱最高温，如果烤箱没有那么多温度，就只用你烤箱最高温就好，多烤一会儿就是了

1.5小时面团已经发好了，从混合材料到现在，总共2.5小时，剩下半小时不慌不忙的摆盘烤一下开吃

发好的标志：表面很多小气泡，底部大量密集气泡（发酵最好用个透明容器，方便观察，玻璃塑料都行，我更喜欢玻璃的，因为自重比较沉，拉伸折叠不容易被带起来）

趁面团发酵和烤箱预热的过程，提前处理配料：

①番茄酱+意面酱 ，等比例混合，我比较懒没有熬酱，这个混出来的味道我很喜欢，你萌喜欢自己熬番茄肉酱的按自己喜欢的来就行

②新鲜罗勒，只取叶子，杆不要，洗干净用厨房纸吸干水分

③小水牛芝士球6粒（我买的帕扎莱马苏里拉小水牛芝士球）

④萨拉米5片（我买的米兰式萨拉米SALAME MILANO）

面团表面撒粉，台面撒粉，面团倒扣出来，双手从中间，边按压边往外推开，留大一些的边边，这样才能有好看的大气孔

推好的披萨饼底，用手拎起来，转移到入炉铲上（用烤盘反转过来当入炉铲也行）

❗如果烤箱温度超过250℃，就不要垫油纸了，会烤糊……别问我怎么知道的……

用小刷子均匀抹酱，用勺子反面也行，可以像我这样稍微多刷一点，味道更浓郁，但不建议太多，会饼底水分过大影响口感

摆上萨拉米和罗勒叶，入炉烘烤，不用打蒸汽

先不要摆芝士，一会儿再摆（温度200多的可以一起放）

先用350℃烤3分钟（温度不到就用最高温）

边缘鼓起，饼边略微有要开始上色的迹象，就马上取出来

取出后摆上小水牛芝士球，可以撕开，重新入炉烘烤

2分钟后，饼底上色满意，芝士也刚好化了，开始冒泡泡有要焦化上色的迹象，就可以出炉了

出炉后马上再摆上罗勒叶

趁热切开开吃，小心烫手烫嘴哦～

实在太香了，饼边脆脆的大气孔，中间是肉肉和芝士配上酱料，还有罗勒的香味，喜欢的快来试试吧，欢迎交作业～