正宗滬味涼拌青瓜

2條青春，最好薄的刨刀刨皮，我那把壞了，用了陶瓷刀刨皮。

青瓜二頭切掉不要。

這把刨刀壞了，如果不壞，這把刨皮最好，夠薄。

這樣的刨刀要向下刨，盡量小力點，否則没肉了。

青瓜對開切，小心手，如没刀，小刀也可以。

拿羹剮掉青瓜囊。

洗淨切片。小心手！

如果切不薄，就換刀片刨片。

如同上圖，左手抓刨刀，右手抓青瓜。留底部，費事傷手。

尾部剩下拿刀切，不然手破。

就擺4-5g粗鹽，有拿咳水羹做量器，最方便，平的就是5ml(5g)。

撈勻等，時不時翻動，整個醃制過程20分鐘。

到這程度洗手撇乾淨鹽水，再試味（我的味剛好）。

撇乾鹽水有如圖片，加2平羹砂糖（10g)。

這圖是下2g味精（如冇就加雞粉），但味自己把握（雞粉帶鹹）。

再加陳醋20g。

麻油5g。

筷子拌均勻，可開吃。

不及時吃，就保鮮紙入保鮮格，全過程為了拍照用了30分鐘。這味我正正好好。