香辣肉丝

买里脊肉或者说你也分不清，那就买瘦肉就行。
切成丝，然后加一点
料酒（去腥）
盐（为了后来吃有味道）
淀粉（为了下锅炒的时候回嫩一点）
水（一点，主要是直接加淀粉太干了，没法均匀分布）
油（为了下锅的时候肉丝不粘在一起）
抓匀腌一小会儿

此时你可以切葱丝香菜丝摆盘，我的习惯是香菜丝在下葱丝在上。

如果你的辣椒丝不是现成的，可以这时候切出辣椒丝。

切葱、姜、蒜片，为了等下炒肉丝时使用

锅内倒油（不要太少）

油热下葱姜蒜片 煸出香味，然后加孜然粒（可以不加，主要是我喜欢孜然的味道）

+花椒粉，花椒粉下锅后要稍微扒拉一下，立马下肉丝（不然太久了会糊）

锅铲要一直搅散肉丝，炒到肉丝慢慢变白，最后芯儿的位置马上要变白的时候
+盐（当时腌肉只加了一点，一会儿还要卷煎饼的）
+生抽半勺（主要是风味）
蚝油一甩（也是为了风味，因为你不一定有工具去量，好多时候就是个“估计”，所以差不多就行，这个多一点，少一点影响不大）
糖（我一直把糖当做提鲜的调料，所以他如果起的是提鲜的作用，那就一点就行了）

炒到肉丝完全变白后，再抄几下（千万别炒硬了）盛出来放到香菜丝葱丝上面。

炸辣椒丝
锅内油温5成，下辣椒丝，小火炸苏。不要变黑然后拿出来放在肉丝上。
完美！