最简单材料版广式鱼香茄子（少油）

洗净茄子，切条形状，长度大概一指长

大火热锅，（不加油）煎茄子，下茄子时注意先关小火，如果沾锅就加少许油，煎至两面微焦状态，或变软（用筷子夹起能弯曲对折）状态就可以夹起来放一边了。

等全部茄子都盛起来后，开大火，下一点油，煎咸鱼，梅香咸鱼很吸油，所以要下多一点点，不会把握油的份量可以小火下咸鱼，要是沾锅了就再加点油，直到咸鱼可以被锅铲或筷子弄碎。

咸鱼被弄碎后（可以不用太碎），把刚刚煎软的茄子放进去炒，大火，加一小匙蚝油，少许盐（如果咸鱼不够就要加多一点点盐吊起咸鱼的味），翻炒均匀后加一碗水，盖上盖子（30秒左右。）

如果刚刚茄子已经煎软，现在就不用盖太久了，如果没煎软，就要盖多15秒左右。让茄子吸一下味和变软，喜欢烂一点的可以煮久些，这个步骤大火的话可以收汁，小火水就收不干，可以煮久一点。喜欢软烂的或多汁的可以小火盖盖子。

我不喜欢太烂的，喜欢有点型的，所以就直接大火盖盖焖一会，就直接收汁了。