金枕蛋糕
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人做过这道菜
暖暖大拥抱
用料
| 蛋清 | 140克 |
| 细砂糖 | 87克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| — | |
| 玉米油 | 45克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 18克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 蛋黄 | 83克 |
金枕蛋糕的做法
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蛋黄糊部分：
1、玉米油+牛奶+糖，乳化均匀。
2、加入玉米淀粉+低筋面粉+泡打粉，混合至无干粉，顺一个方向搅拌，不要过度搅拌。
3、加入蛋黄，顺一个方向混合均匀。
4、保鲜膜密封好，备用。 -
蛋清部分：
1、蛋清+柠檬汁+糖，打到7分发，+玉米淀粉，使蛋清部分更稳定，防止消泡，整理一下，大概打到8分发，鸡尾状。 -
3、混合蛋清和蛋黄糊部分，入模，模具底部垫油纸。
4、刮板沾玉米油，在中间沾一下，烘烤后成品会自然割口。
5、撒杏仁片或芝麻装饰，进行烘烤。
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冷却后切片，细腻松软
小贴士
烘烤：上155℃，下170℃，15分钟转
上180℃，下150℃，25分钟。
中下层
上180℃，下150℃，25分钟。
中下层
