伯爵红茶戚风蛋糕
春风里DYC
用料
| 蛋黄 | 5个 |
| 牛奶 | 90克 |
| 红茶 | 4克 |
| 玉米油 | 68克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 蛋白 | 5个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 八寸阳极模具 | 1个（上火130、下火145、烘烤1小时） |
| 六寸阳极模具 | 2个（上火130、下火145、烘烤1小时05分） |
| 蛋黄 | 5个 |
| 牛奶 | 95克 |
| 红茶 | 4克 |
| 玉米油 | 78克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 蛋白 | 6个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
伯爵红茶戚风蛋糕的做法
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牛奶、红茶碎倒入盆里
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隔水加热煮，（也可以用小奶锅直接煮），全程中小煮
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直到茶香四溢出来，变成褐色OK，（注意不要煮过了，防止牛奶里面水分蒸发多了，后期面糊会干的），要轻轻搅动。
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关火，移出红茶盆，晾凉备用
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➕玉米油
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混合均匀
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加入过筛低筋面粉+玉米淀粉
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Z字法混合均匀
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加入5个蛋黄
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Z字法混合均匀，提起打蛋器往下缓慢低落，蛋黄糊做好了备用
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蛋清里滴几滴柠檬汁
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先用打蛋器高速打发鱼眼泡泡时加1/3的细砂糖
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继续高速打发鱼眼泡泡不见的时候再加1/3的细砂糖，蛋白霜变得细腻有一点纹路时加入剩下的1/3细砂糖。
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转为低俗打发直到接近干性发泡时，提起打蛋器有小尖尖，蛋白霜细腻而稳定，蛋白霜OK
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来一张特写蛋白霜图片
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取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，Z字法混合均匀
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再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，切拌或翻拌均匀
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切拌好的蛋糕糊提起刮倒面糊缓慢往下流动，蛋糕糊OK
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蛋糕糊从20厘米的高处缓慢倒入戚风模具里
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蛋黄糊倒入模具只要8分满就可以，最后再从10厘米左右的高度轻震一下，震出气泡，表面有气泡可以用牙签轻轻戳一下
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进入提前预热好的烤箱上火130度，下火145度，烘烤1小时（倒数第二层烘烤）
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烘烤20分钟涨势
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笑口常开的伯爵红茶戚风蛋糕出炉
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出炉轻震一下，震出热气，倒扣在网架上，至少倒扣晾凉两小时
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两小时后脱模，伯爵红茶戚风蛋糕做好了
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切开细腻柔软、茶香四溢、湿润可口的伯爵红茶戚风蛋糕有没有诱惑到你呢😋
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同上做法，蛋黄糊做好，放入六个蛋黄
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放入六个蛋黄
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Z字法混合均匀
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取1/3的蛋白霜到蛋黄糊混合均匀
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再倒回蛋白霜里混合均匀
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倒入两个六寸模具
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进入提前预热的烤箱上火130度、下火145度，烘烤1小时05分钟
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烘烤20分钟的涨势
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笑口常开的伯爵红茶戚风蛋糕出炉
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出炉轻震一下，震出热气，这一步骤忘记拍图，八寸的有倒扣图，可以往上看，倒扣凉透至少2小时，脱模，这是1个八寸和2个六寸的伯爵红茶戚风蛋糕
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六寸伯爵红茶戚风蛋糕
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六寸伯爵红茶戚风蛋糕
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特写一张
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切开看看
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细腻柔软的伯爵红茶戚风蛋糕
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细腻柔软的伯爵红茶戚风蛋糕
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细腻柔软伯爵红茶戚风蛋糕
小贴士
2⃣️：牛奶+红茶煮一定要小火，凉透才可以加玉米油
3⃣️：搅拌面糊时一定要翻拌或者切拌，也可以用Z字法混合均匀，同一个方向混合均匀。（不要来回搅动，那样会消泡的）
4⃣️：戚风蛋糕一定要等凉透才可以脱模
5⃣️：做一个6寸的伯爵红茶戚风蛋糕方子减半就可以做
