秘制酱大骨
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邢小然
用料
| 酱大骨 | 1～2根 |
| 花椒 | 40粒 |
| 桂皮 | 2块 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 八角 | 4个 |
| 草果 | 2个 |
| 茴香 | 10克 |
| 大葱 | 半根 |
| 生姜 | 4片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 料酒 | 4勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 辣黄豆酱 | 4勺 |
| 红辣椒 | 2个 |
| 冰糖 | 20克 |
| 耗油 | 2勺 |
| 葱花 | 10克 |
秘制酱大骨的做法
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1.浸泡2-3小时去除血水
2.倒入锅中加水、料酒、生姜、大葱煮沸去血沫
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1.捞出用清水冲洗，沥干备用
2.准备干辣椒、花椒、桂皮、香叶、草果、八角、小茴香
3.起锅倒油 放入冰糖，融化后放入以上干调料(生姜、葱)
4.倒入大骨翻炒上色，加入温开水防止肉柴，再放入料酒、黄豆酱、耗油、老抽、两勺盐，小火慢炖50分钟
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1.待水快烧干后，大火烧至10分钟
2.出锅撒上葱花
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1.建议用手抓着吃，因为比较香
小贴士
1.大骨一定控干水分，不然倒入锅中容易四溅烫伤
2.可以先用高压锅炖煮20分钟，再倒入锅中翻炒，会更烂和入味
3.倒入开水要莫过于大骨
2.可以先用高压锅炖煮20分钟，再倒入锅中翻炒，会更烂和入味
3.倒入开水要莫过于大骨
