8寸戚风蛋糕（牛奶过敏宝宝版）

40ml水加20克的白砂糖，充分搅拌融化。冬天气温低可以用温水。

加入40克的玉米油，打蛋器搅拌，多搅拌一会，你会发现油和水融合在一起，变成乳白色，见不到油星。

鸡蛋蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆一定要无水无油，蛋清放到冰箱冷冻室（为了一会打发状态更稳定，我的鸡蛋平时就放在冰箱冷藏室，鸡蛋温度比较低）

Z字形搅拌均匀

筛入低筋面粉，分三次加入，Z形搅拌均匀，打蛋器提起来缓慢滴落，并且有堆积感，不容易消失，可以画八字

这个是放了可可粉的，看图比较明显，稀就再放点面粉，稠就放点水，面粉的吸水量不同，看最终状态

蛋清从冰箱里拿出来滴入几滴柠檬汁，低速打发至大泡泡，加入三分之一的白砂糖（打蛋器和装蛋清的容器一定要无水无油）

高速打发至细腻的小泡再加入三分之一的白砂糖

打发至有明显的纹路加入最后的白砂糖

打蛋器转低速，随时提起来看蛋清的状态

提起打蛋器有小尖角就可以了

取三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊里，（原味的忘记拍照片了，这个是加了可可粉的）用蛋抽快速的画1字或者用刮刀翻拌均匀（只要蛋白打发到位，不是那么容易消泡的，但是不能画圈搅拌）

再加入三分之一蛋白霜翻拌均匀

最后把混合液重新倒入蛋白霜的盆里，翻拌均匀

倒入8寸模具，震三下，把大气泡震出来，烤箱预热150度10分钟，温度达到后放入烤箱50分钟。做熟练了在打发蛋白的时候就可以烤箱预热了。我用的是松下的微蒸烤一体机，温度偏高，140度50分钟就可以了。每款烤箱的脾性不同，需要多摸索，时间到了用牙签扎一下，拿出来干净没有粘液说明就熟了。温度高了容易塌陷，温度低了容易外面熟了里面不熟。

烤出来很软，有弹性，按压会回弹，孩子特别喜欢吃。

这个是加了可可粉的，大人吃的。