破酥包
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人做过这道菜
小NA_AN
老昆明人喜欢吃破酥包，从小到大吃过无数家破酥包，总是嫌外面卖的糖腿破酥包馅儿太少，不过瘾，自己做吃着才爽，研究了好多人的破酥包配方，最终集各家所长改良一版我喜欢的口感，软、破酥，破破烂烂的外皮才达到我的要求，记录下皮的做法，馅儿可以做各种各样，最好用熟馅儿。
用料
破酥包的做法
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中筋粉和低筋粉混合，加入水，酵母，白糖和面，无干粉时候放入10克猪油，揉到面团光滑，能出稍薄的膜，这步很关键！！！发面至两倍大。
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面团发酵好后，由于含水量大，非常软，很粘手，面板上撒上大量的低粉，把面团擀薄，越薄越好，抹猪油，慢慢卷起，一边卷一边撑薄，卷起切段，把切面两端捏合不漏猪油。
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撑开面团，扭一圈，为增加皮的层数，压薄，包馅儿，醒发10分钟，开水上锅蒸15分钟，因为梅干菜肉馅儿是熟馅儿，所以不用蒸很长时间，关火焖3分钟。
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外皮完整，里面层层分明，撕开后破破烂烂
小贴士
加低粉是为了口感松软，面团揉到位是能出膜的，加大水量也是为了蒸出包子软，南方的包子喜欢用低粉，下次试试全低粉的口感
