油酥:低筋面粉 | 277克 |
黄油 | 144克 |
色素适量 | 1~2滴 |
油皮:中筋粉 | 276克 |
糖粉 | 56克 |
黄油 | 100克 |
水 | 126克 |
以上材料可做30个蛋黄酥 |
油酥混匀,平均分四份,加入喜欢的颜色揉匀。
四种颜色均分为十五个。其实这是个数学题,四种颜色组成的一个油酥,是做两个蛋黄酥的量。
称重各种材料
擀开一份油皮
包入彩色油酥
包起油酥
擀开
擀长
再擀长
卷起
如图对半切开
中心要做到减少白色,擀开成面皮,包馅料
包馅料,烘烤
烘烤出炉
如图烘烤出炉
切开,蛋黄有点白心,不影响口感和味道