咖啡蛋糕卷

1）8克黑咖啡粉（不要带植脂末的）50克温水化开
2）加入50克油，和咖啡液充分搅拌乳化
3）先加入12克可可粉搅拌均匀（一定要先加可可粉搅拌匀再加低筋粉）
4）65克低筋粉过筛，画Z字搅拌防止起劲

加入蛋黄（5个中号蛋清蛋黄分离，蛋清要装在一个无油无水的盆里，准备打发），继续搅拌

搅拌均匀的面糊，提起搅拌刮刀会很丝滑的流下

蛋清里面滴两滴柠檬汁或者白醋，分三次加入65克细砂糖（最好是细砂糖，否则不容易融化会导致失败），第一次是打发有大气泡，第二次有明显纹路，第三次气泡比较小，打发好的蛋清有尖尖角
重点：最好用新鲜鸡蛋

取三分之一蛋白霜加面粉糊里面翻拌均匀后，把面糊倒入另外三分之二的蛋白霜盆里，轻轻的翻拌均匀，不要过度搅拌导致消泡

拌好的面糊从高处倒入铺有油布的28*28的烤盘中，用牙签画圈消除大气泡

烤箱165℃预热五分钟，中层165℃烤22—25分钟，烤好后马上取出放烤网上晾到温热20℃左右的（还剩一点点温度）

晾到还有一点点温度开始卷蛋糕，撕开油布，就有毛巾面了，用油纸贴再毛巾面上，毛巾面放底下，选一个边斜切（方便卷到最后那个斜边能合蛋糕卷更贴合，更像一个圆，如图），用擀面杖（或者趁手的工具），开始卷，要找感觉，边压边卷，卷好后带着油纸放冰箱冷藏两个小时定型，取出用锯齿刀切开