【复古花篮蛋糕】30年过去了，它依然是顶流！香软丝滑好吃惨了！
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菜菜美食日记
今年9月份，好利来推出了30周年限量款复古奶油蛋糕。
其中花篮蛋糕最戳人心，送你一朵小红花，朴素中带着浮夸，你的童年我的童年回来啦！
本来我也想凑个热闹，可惜广州没有好利来，老手艺人只能自己动手。
奶油蛋糕嘛，拆解开就是奶油+蛋糕胚+造型装饰。
奶油部分，我这次做的是白脱奶油（Butter Cream），也叫奶油黄油霜。
老式蛋糕胚通常采用全蛋打发，更加蓬松，美中不足的是，口感有点粗糙、发干。
我换成了质地轻盈、湿润的戚风蛋糕，香而不腻，更符合现在的口味。
再加点水果罐头，清爽解腻，带来咀嚼的惊喜~
至于造型，为了最大程度还原小时候内味儿，我用了高饱和度的色粉。
咱们在家做，建议替换成食用色素或果蔬粉，同样好看、好味，也容易上手。
其中花篮蛋糕最戳人心，送你一朵小红花，朴素中带着浮夸，你的童年我的童年回来啦！
本来我也想凑个热闹，可惜广州没有好利来，老手艺人只能自己动手。
奶油蛋糕嘛，拆解开就是奶油+蛋糕胚+造型装饰。
奶油部分，我这次做的是白脱奶油（Butter Cream），也叫奶油黄油霜。
老式蛋糕胚通常采用全蛋打发，更加蓬松，美中不足的是，口感有点粗糙、发干。
我换成了质地轻盈、湿润的戚风蛋糕，香而不腻，更符合现在的口味。
再加点水果罐头，清爽解腻，带来咀嚼的惊喜~
至于造型，为了最大程度还原小时候内味儿，我用了高饱和度的色粉。
咱们在家做，建议替换成食用色素或果蔬粉，同样好看、好味，也容易上手。
用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 40克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 柠檬汁 | 3-5滴 |
| 水果罐头 | 适量 |
| 蛋清 | 75g |
| 砂糖（加入蛋清中） | 15g |
| 水 | 25g |
| 细砂糖 | 75g |
| 盐 | 2g |
| 软化黄油 | 230g |
【复古花篮蛋糕】30年过去了，它依然是顶流！香软丝滑好吃惨了！的做法
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鸡蛋分离蛋清蛋黄，放入无水无油的碗中备用
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碗中加入40g牛奶、40g玉米油搅拌至完全乳化
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筛入50g低筋面粉搅拌至无干粉
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倒入蛋黄搅拌顺滑，封上保鲜膜备用
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蛋清加入柠檬汁，分三次加入40g细砂糖打至出现弯钩状
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取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀
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蛋黄糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板抹平表面
放入预热好的烤箱中，上下火170℃烤20分钟，晾凉备用
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小锅中加入25g水、75g细砂糖、2g盐小火加热至110℃
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糖浆煮至110℃时，开始打发蛋清，蛋清打至6分发，加入15g细砂糖，保持低速打发，待糖浆升温至118℃，把糖浆缓慢倒入正在搅打的蛋清
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糖浆煮至110℃时，开始打发蛋清，蛋清打至6分发，加入15g细砂糖，保持低速打发
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待蛋清降温至35℃，加入230g软化好的黄油搅打至顺滑
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白脱奶油完成
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在盒子内放入罐头水果
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挤入白脱奶油，再铺上蛋糕胚
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再用白脱奶油挤上玫瑰和叶子的装饰
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喷上色粉即可
