万用蛋糕卷

将50g玉米油和60g牛奶充分乳化

在步骤1混合物中筛入粉类混合物(55g低筋面粉 10g玉米淀粉），Z字形搅拌均匀至无干粉的情况。

打入4个蛋黄Z字形搅拌均匀，烤箱预热上下火150度10分钟。

蛋清放入无油无水的盆中，放入3g柠檬汁和3g盐，用电动打蛋器打发至鱼泡眼分次加入50g细砂糖。

打发蛋清至提起有鸡尾状的弯钩。

取1/3蛋白与蛋黄面糊Z字搅拌均匀

步骤6混合好的面糊倒入蛋白中刮刀J字法翻拌均匀。

如果做原味可直接倒入垫好油布的烤盘。我做的千叶纹，用了20g面糊与5g可可粉拌匀，挤入裱花袋中挤在原味面糊上，再用牙签从上到下，从下往上的把可可粉勾勒成千叶纹！

轻微振动烤盘振出气泡，放入预热好的烤箱中下层150度烤23分钟，最后5分钟开启热风模式！如果要夹馅，把200g淡奶油和20g细砂糖打发进行夹馅！