重庆歌乐山辣子鸡,追剧下酒必备神器

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以前超级喜欢吃歌乐山辣子鸡,开车1小时上去呼吸新鲜空气,顺便再吃辣子鸡,鸡肉里面的干辣椒可以打包回来舂成干辣椒,香得流口水,做辣椒油,巨巨巨好吃😋,宅在家里复制一款辣子鸡,分享给大家,里面的干辣椒不要扔了,舂成辣椒面哦,好吃得停不下来,追剧,下酒菜绝绝子。

用料  

跑山鸡 半只(约2斤)
姜蒜末 少许
蚝油 3勺
花椒油 3勺
胡椒粉 1勺
十三香 1勺
菜籽油 3斤
干辣椒 200克
干花椒 100克

重庆歌乐山辣子鸡,追剧下酒必备神器的做法  

  1. 买了一整只鸡约4斤,用了一半约两斤,剁成肉丁,越小越好,更入味。

    重庆歌乐山辣子鸡,追剧下酒必备神器的做法 步骤1
  2. 放料酒腌制,祛除腥味,约3勺

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  3. 蚝油3勺,增加鲜味,约3勺

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  4. 胡椒粉一勺,再放一点点盐,增加底味,

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  5. 放好调料之后再腌制20分钟,备用

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  6. 锅里放两斤菜籽油,一定要宽油才好吃,三成油温放鸡丁

    重庆歌乐山辣子鸡,追剧下酒必备神器的做法 步骤6
  7. 放鸡丁进入油锅,炒至18分钟有粘锅就说明肉质8成熟了,再舀出来备用。

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  8. 锅洗干净之后再放一斤菜籽油,油温3成放2勺豆瓣酱,100克青花椒,200克干辣椒,

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  9. 辣椒炒香变色之后鸡肉进去炒,约10分钟之后尝味道咸味,如果差盐可以放点酱油

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  10. 炒制10分钟之后放1勺白糖,增加鲜味,口感更有层次

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  11. 如果吃得麻可以放花椒油,根据自己喜好,我放了3勺花椒油

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  12. 再放1勺十三香,增加肉质的口感

    重庆歌乐山辣子鸡,追剧下酒必备神器的做法 步骤12
  13. 出锅的时候放姜蒜末

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  14. 满满的一大盆吃够,实现辣子鸡自由,可以和朋友分享,剩下来的干辣椒可以舂好,做辣椒油

    重庆歌乐山辣子鸡,追剧下酒必备神器的做法 步骤14

小贴士

一定要把鸡丁剁细一点,这样更入味,其实特别简单,我不喜欢放鸡精和味精,能吃食材的原汁原味,做这个菜有点费油,剩下来的干辣椒舂好之后,可以做辣椒油,特别香

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2022-10-21 19:08:29
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