酸笋爆炒脆肉皖
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人做过这道菜
木瓜小厨房
这两年都没得离开广州，秋风起，开始想念我叔的脆肉皖一鱼六吃了。刚好最近各海鲜店都开始卖脆肉皖了，来一块爆炒吧！
用料
酸笋爆炒脆肉皖的做法
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跟老板说要一斤，结果给了我一斤三两。
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鱼去骨，切1厘米左右厚度的条。脆肉皖不宜切太薄，不脆。
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切好条以后，再切一下，不要切断，这样子更容易入味，也更快熟。
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加入一点点盐，一点胡椒粉，半勺生粉，一点花生油，搅拌均匀，腌制10分钟。
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准备点酸笋，稍微清洗一下。
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准备点姜葱。
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热锅下一点点油，放姜，葱白和酸笋，把酸笋炒干水炒香。盛出备用。
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热锅下油，倒入脆肉皖，中大火把脆肉皖炒香。
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脆肉皖一面变色后翻炒至另一面，炒至差不多全部变色。
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倒入姜葱酸笋，翻炒均匀。再倒入酱汁：半勺生抽，半勺生粉，半勺蚝油，一勺清水，搅拌均匀。
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加入葱段，稍微翻炒一下就好了。脆肉皖不宜炒太久。
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啵啵脆，又很入味～
