和风口水鸡拌面
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人做过这道菜
未茗熙嘟嘟
搬运自MASA，个人做法记录
用料
| 鸡腿排 | 1只 |
| 腌料 | |
| 清酒 | 1大匙 |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 酱料 | |
| 糖 | 1大匙 |
| 盐 | 1/4小匙（我没再加） |
| 酱油 | 2大匙 |
| 米醋 | 1大匙 |
| 味噌 | 10克 |
| 花椒粉 | 1/2小匙 |
| 日式高汤 | 50CC（我用蒸出来的鸡汁代替了） |
| 辣油 | 1大匙 |
| 白芝麻 | 1小匙 |
| 点缀 | |
| 香菜碎（葱花） | 1小撮（可选） |
| 坚果碎（花生） | 约3个（可选） |
| 海苔丝 | 可选 |
| 面条 | 2两 |
和风口水鸡拌面的做法
-
撕一张烘焙纸（能完整包起鸡肉）
鸡肉放进去
加入清酒和盐腌制15M以上
——我用的鸡胸肉
在正面斜划啦了几刀
让腌制更入味 也比较好蒸熟 -
酱料混合均匀
（味噌在放花椒粉和油之前先融化开） -
鸡肉用烘焙纸包严实
水开后下锅
转小火煮6M（保持沸腾）
（时间需根据肉的大小和厚度调整）
关火焖4M
——我用的隔水密封蒸的方式
水开后上锅蒸了20M
关火焖了5M
-
取出鸡肉 鸡汤留下
放入冰水中冷却
冷却后取出 用厨房纸巾吸干水分 -
面煮熟后
放入冰水中过一下
捞起沥干放入盘中
摆上切块（斜切薄片）的鸡肉
淋上鸡汤
淋上酱料
撒上坚果碎和香菜碎
