灵魂啫啫鸡杂煲
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人做过这道菜
miulips大人
疫情过后，广州很多老字号食档都倒闭了，于是开始动手自己做，写个菜谱记录配方
用料
| 鸡杂 | 400g |
| 啫料 | |
| 蒜 | 一整个 |
| 红葱头 | 小半个 |
| 沙姜 | 3大块 |
| 姜 | 1小块 |
| 尖椒 | 一个 |
| 洋葱 | 小半个 |
| 葱段 | 适量 |
| 腌料 | |
| 生抽 | 13g |
| 老抽 | 3g |
| 桂林辣椒酱 | 3g |
| 柱侯酱 | 3g |
| 蕃茄酱 | 3g |
| 白砂糖 | 适量（不喜甜可以不加） |
| 米酒 | 3g |
| 蚝油 | 6g |
| 陈醋 | 2g |
灵魂啫啫鸡杂煲的做法
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将鸡杂洗干净，鸡肾打花刀，沥干水分之后和所有腌料混合，将沙姜和姜，红葱头切小块，然后和蒜瓣混合在一起备用
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砂锅中倒入适量油（多放点油以免后期焖的时候会焦），爆香蒜，红葱头，沙姜和姜
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把爆香的配料均匀铺满锅底后，加入鸡杂，鸡杂也尽量铺得均匀一些以免受热不均，铺完以后把砂锅的盖子盖上，中火焖5分钟
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揭开盖子观察水份，此时如果水份很多，可以大火收汁，汁水剩余不多时，加入青椒洋葱翻炒至断生
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撒上葱段，完成～
小贴士
1. 商用的啫啫煲的火候非常有讲究，家用的灶具无法达到商用的火候，所以揭开盖以后如果发现汁水过多，可以大火收汁达到干身的效果
2. 喜欢甜味的小伙伴，除了可以在腌料里加入白砂糖以外，还可以在收汁的时候加入排骨酱或者叉烧酱
2. 喜欢甜味的小伙伴，除了可以在腌料里加入白砂糖以外，还可以在收汁的时候加入排骨酱或者叉烧酱
