中筋面粉,和面。
根据所需和一个面团,基本就是面粉和水2:1的比例,根据不同面粉吸水性酌情加减。
(我不擅长面食,所以用了厨房秤)
面团盖上,醒面10分钟——也就是松弛面团。
10分钟后,揉光滑,可以再醒10分钟。
松弛好的面团,分成小剂子。
我把这个面团分成了6份,每个剂子55克,也不是那么均匀。
(200克面粉+110克水=310克面团)
根据我和我妈的饭量,只能用到4个小剂子,面还是和多了。
小面剂子擀开,双面抹油,放在盘子里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
擀开的面剂子中间可以用擀面杖压一个印,扯的时候可以分开为两根。
也相当于是一个松弛的过程,面剂子会变得很软,易于拉伸。
这个时间可以很长,几天都可以,多做点吃着方便。
我因为是临时起意,所以冷藏时间较短只有半小时,所以扯起来不是那么柔软。
准备好配料。
爱吃的蔬菜,葱花,蒜末,辣椒粉。
扯面。慢慢扯开。
我做面食很笨,是几根都扯开以后放在台面上。
饭店是边扯边下锅,人家速度快啊。
煮面,这一步都会。
同时,要热炒锅放油热着,用菜籽油。
捞面。放调料。
葱花,蒜末,辣椒粉,盐,生抽,醋。
泼热油。