卤鲜鱼（徽式改良版）
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人做过这道菜
暖是春天的风
婆婆老家有一道菜-卤鲜鱼，初听我以为是卤熏鱼，后来在和婆婆交流后才知道是鲜鱼。
用料
卤鲜鱼（徽式改良版）的做法
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新鲜的胖头鱼（用草鱼或青鱼都可以）
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把鱼身切下来，去鱼鳞和内脏，切成块。卤鲜鱼是要先把鱼用调料腌制一下，用到的材料有：剁辣椒，葱姜蒜末，盐，花椒，八角，把调料与鱼块混合，剁辣椒是为了让鱼发酵一下，味道更鲜。卤鲜鱼不能像咸鱼腌制那么长时间，但时间短了也不入味，所以要放冰箱冷藏，大约腌制一晚上即可。
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腌制一晚的鱼，因为放了剁辣椒酱，有点发酵的味道，闻着就很香
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把材料挑出来
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准备大蒜和姜片
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锅中放一点油，油热后把鱼块下锅先煎制一下
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煎焦黄后捞出
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剩下的油加大蒜和姜片，爆香，加剁辣椒煸炒
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把煎好的鱼块下锅，加入黄酒和生抽，倒水
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烧开后转中小火收汁
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卤鲜鱼经过剁辣椒和盐等材料腌制过后，再烧制，味道特殊的鲜美
